پاورپوینت اثر ترکیب دیواره بر ویژگی هاي کانتاگزانتین طبیعی ریزپوشانی شده به روش خشک کن پاششی

اثر ترکیب دیواره بر ویژگی هاي کانتاگزانتین طبیعی ریزپوشانی شده به روش خشک کن پاششی

در این قسمت پاورپوینت اثر ترکیب دیواره بر ویژگی هاي کانتاگزانتین طبیعی ریزپوشانی شده به روش خشک کن پاششی برای دانلود ارائه شده است.

قسمتی از متن پاورپوینت در زیر نشان داده شده است.

در این قسمت پاورپوینت اثر ترکیب دیواره بر ویژگی هاي کانتاگزانتین طبیعی ریزپوشانی شده به روش خشک کن پاششی برای دانلود ارائه شده است.

قسمتی از متن پاورپوینت در زیر نشان داده شده است.

مقدمه

کانتاگزانتین ۴)و-۴/ دي کتو- بتا کاروتن) کتوکاروتنوئیـد پرتقالی رنگی است که به واسطه داشتن ویژگی هاي ضداکسیداسیونی کاربرد وسیعی در پزشکی، داروسازي، صنایع آرایشی، غذایی، پرورش آبزیان و ماکیان پیدا کـرده و به عنوان یک رنگ خوراکی در انواع سس، سـوپ، شـیرینی، نوشابه، بستنی، فرآورده هاي لبنی، گوشتی و دریایی مصـرف میشود. امروزه عمده کاروتنوئید مصرفی به صورت مصنوعی تولیـد میشود ولی با توجه به افزایش درخواست مصرفکنندگان به محصولات طبیعی و هم چنین محدودیت مصرف رنگدانه هاي مصنوعی در مواد غذایی، استخراج کاروتنوئید ها از منابع مصنوعی در مـواد غـذایی، اسـتخراج کاروتنوئیـدها از منـابع طبیعی (به ویژه میکروارگانیسمها) افزایش یافته است.

کانتاگزانتین مانند سایر کاروتنوئیـدها بـه واسـطه داشـتن پیوندهاي دو گانه مزدوج متعدد و ساختمانی غیر اشـباع بـه عوامل محیطی حسـاس بـوده و بـه راحتـی تغییـر سـاختار فضایی داده و یا اکسید می شود که در نهایت رنگ و ویژگی هاي تغذیه اي و بیولوژیکی خود را از دست می دهد.

ریزپوشانی با استفاده از خشککن پاششی رایجترین روش حفظ مواد فعال و حساس محلول در چربی ترکیبات غـذایی همچون مـواد معطـر، اسـانسهـاي روغنـی، الئـورزین هـاي ادویــهجــات، اســیدهاي چــرب، روغــنهــاي خــوراکی، آنتیاکسیدانها، روغن ماهی، پروبیوتیک ها و مواد رنگی بوده که موجب افزایش پایداري این ترکیبات شده است.

این روش داراي چهار مرحلـه آمـادهسـازي امولسـیون بـا مخلوط دیواره و هسـته، همگـن سـازي امولسـیون حاصـله، پاشش امولسیون توسط نازل در محفظه تبخیـر و در نهایـت آبگیري از ذرات پاشیده شده توسط هواي داغ و تولیـد ذرات ریز جامد میباشد. در این روش از مواد متنـوعی بـه صـورت تکی یا ترکیبی به عنوان پوشش دهنده استفاده میشود. موادي که به عنوان دیـواره یـا پوشـش در ریزپوشـانی بـا خشک کن پاششی به کار می روند باید به خـوبی محلـول در آب باشند و به همین دلیـل مـوادي همچـون صـمغ عربـی، مالتودکسترین ها، نشاسته هاي تغییر یافته و مخلوط آنها در این روش کاربرد فراوانی دارند.

تاکنون مواد مختلفی نظیر مالتودکسترین بـا معـادلهـاي دکستروز متفاوت، مونو و دي ساکاریدها، ژلاتین، صمغ عربی و انواع پلی ساکاریدهاي محلول در آب به عنـوان دیـواره در ریزپوشانی کاروتنوئیـدها بـه روش خشـک کـن پاششـی بـه کارگرفته شده اند. استفاده از مالتودکسترین با معادل دکستروز بالا به عنوان دیواره پوششی و افـزودن مونـو و دي ساکارید به آن موجب افزایش پایداري رنگ بتاکاروتن شـده است.

Barbosa و همکــاران (۲۰۰۵) بــا ریزپوشــانی بیکســین حاصل از درخت آناتو با صمغ عربی و مالتودکسترین مشاهده کردند که زمـان نگهـداري پیگمـانهـاي رنگـی تـا ده برابـر افزایش یافت. در تحقیـق دیگـري پوشـش لیکـوپن بـا ترکیب ژلاتین/ گلوکز پایداري پیگمـان هـا را افـزایش داد بـه طوري که طی دو ماه نگهـداري تنهـا %۲۰ کـاهش رنـگ در لیکوپن ریزپوشانی شده در مقایسه با تخریب کامل لیکـوپن بدون پوشش مشـاهده شـدLoksuwan . طـی ریزپوشانی بتاکاروتن مشاهده کـرد کـه اسـتفاده از نشاسـته تغییر یافته کاساوا به جاي مالتودکسترین به عنـوان دیـواره، پایداري بتاکاروتن را بیشتر افزایش داده و ذرات ریزپوشـانده شده کوچک تر با اندازه هایی یکنواخـت تـر ایجـاد مـی کنـد.

صــمغ عربــی بــه دلیــل داشــتن خاصــیت امولســیفایري، رایجترین ماده پوششی مورد استفاده در ریزپوشانی ترکیبات حساس از جمله کاروتنوئیدها میباشد ولی با توجه به محدودیت تولید صمغ عربی به چند کشور آفریقایی، استفاده از مواد دیگر جهت ترکیب با آن به منظور جایگزینی قسمتی از آن مورد توجه میباشد.